[法]让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰/文 敦一夫/付丽娜/译

　　这些 格言是教授给自己着作所写的 开场白，而且将成为他所研究学科的永恒基石。

　　1.宇宙因生命的存在才显得有意义，而所有生命都需要吸取营养。

　　2.牲畜吃饲料，人吃饭，可是只有聪明人才懂进餐的艺术。

　　3.国家的命运取决于人民吃什么样的饭。

　　4.告诉我你吃什么，我就能知道你是什么样的人。

　　5.上帝让人必须吃饭才能生存。因此他用食欲促使人们吃饭，并用吃饭带来的快乐作为给人类的奖赏。

　　6.美食主义是一种判断行为。我们可以选择那些符合我们口味的食物，而不选择那些不具有这些性质的食物。

　　7.不分年代，不分年龄，不分国家，宴席之乐每天都存在;它与其他娱乐形式相得益彰，但生命力远远超出其他娱乐形式。在其他娱乐形式缺失的情况下，它能对我们起到安慰作用。

　　8.与其他场合比，餐桌旁的时光最有趣。

　　9.与发现一颗新星相比，发现一款新菜肴对于人类的幸福更有好处。

　　10.醉汉和消化不良者都不懂得怎样吃喝的学问。

　　11.先吃油水大的菜肴再吃清淡的菜肴，这是正确的进餐程序。

　　12.先喝温和的酒再喝劲大的酒，这是正确的饮酒顺序。

　　13.认为先喝了一种酒后就不能喝另一种酒，这种观点完全没有道理。人的味觉感受能力很容易饱和，最好的酒如果喝到第三杯也会变得毫无味道。

　　14.没有奶酪的甜点就像缺一只眼的美女。

　　15.厨艺需要 学习，而人们本能就会把肉烤着吃。

　　16.厨师最重要的素质就是准时;这同样也是对客人的要求。

　　17.为了一个不守时的客人而等待太长的 时间，这是对那些守时的客人的不礼貌。

　　18.如果一个人邀请朋友就餐，而不注意给人家准备吃的，这样的人不配拥有朋友。

　　19.家庭中咖啡的质量应由女主人负责，酒水的质量应由男主人负责。

　　20.招待客人就是要保证他在您家里这段时间里的快乐。

　　(本文摘自《厨房里的 哲学家》，作者让·安泰尔姆·布里亚-萨瓦兰，译者敦一夫、付丽娜。《厨房里的哲学家》是法国传奇政治家和美食家布里亚-萨瓦兰将自己跌宕起伏的一生化作美食奇谈，讲述美食背后的故事，所写的主题与人们的日常生活息息相关。话题热门，语言幽默风趣。)